Salada crocante de curgete e amêndoas

Por : As Delícias das Guerreiras

Ingredientes


1 curgete pequena
1 a 2 colheres de sopa de amêndoas lascadas torradas
1 dente de alho pequeno picado
1 pitada de sal
1 fio de azeite
Vinagre ou sum de limão q.b.
Aneto a gosto da Margão (clique aqui)

Ralador Vegetariano da Borner (ver aqui)




Preparação

Lave e corte as extremidades da curgete. Corte-a com o ralador vegetariano da Borner.
Junte o dente de alho picado, as amêndoas torradas e tempere a gosto. Envolva tudo com cuidado.
Sirva por exemplo com carne grelhada.

Fonte : www.ruhlman.com

Caril de beringela com arroz de couve flor Indiano

Por : Ana Sofia Pessoa

Caril de Beringela

Ingredientes

1 beringela cortadas às rodelas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
1 lata de tomate picado ou tomates frescos picados
1 colher de chá de garam masala
sal e pimenta
coentros a gosto

Preparação

Corte a beringela em rodelas.

Aqueça o azeite numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, durante uns minutos, até ficar macia.
Adicione o alho e as tiras de beringela e cozinhe durante mais uns minutos.
Junte o gengibre, o açafrão-da-índia, o garam masala, o sal, a pimenta e o tomate. Deixe cozinhar durante uns 20 minutos até a beringela estar macia. Polvilhe com coentros frescos.

Arroz de couve flor Indiano

Ingredientes

1/2 couve flor
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 estrela de anís
4 cravos cabecinha
4 cardamomos
1 pau de canela
1 colher de cháde cominhos
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
coentros a gosto

Preparação

Partir, lavar e secar a couve flor. Coloca-la numa picadora ou rala-la num ralador (na parte mais grossa), de forma a obter uma espécie de arroz.
Cozinhar no azeite, a cebola, os alhos,o louro, e todos os outros ingredientes, mexendo bem. Depois da cebola estar macia, acrescentar a couve flor e, temperar com sal e pimenta. Saltear durante uns minutos, mexendo sempre.
Retirar do lume e polvilhar com coentros.

Mistura oriental com cogumelos

Por: Ana Sofia Pessoa

Ingredientes

Pimento verde aos cubinhos
Pimento vermelho às tirinhas
Bróculos aos pedacinhos
Espargos aos pedacinhos
Cogumelos frescos
Gengibre picadinho
Alho picado
Chalota picada
Sal e pimenta q.b.
Molho de soja q.b.
Sementes de linhaça q.b.

A quantidade de legumes é à vossa escolha.

Preparação

Cortar e lavar os legumes. Numa wok (ou frigideira) colocar um fio de azeite, seguido do preparado dos legumes. Deixar amolecer. Temperar com sal e pimenta e molho de soja (atenção ao sal pois a soja já contem sal ).
Retirar do lume e servir. Polvilhei com sementes de linhaça.
(Se preferir dê uma fervura aos bróculos e aos espargos antes de os cozinhar, se gostar dos legumes mais tenros).

Sopa de Tomate

Por: As Delícias das Guerreiras

Ingredientes

3 tomates bem maduros aos cubos (sem pele e sementes)
1 alho francês às rodelas (apenas a parte branca)
1/2 cougette média sem casca aos cubos
1 cebola pequena
3 dente de alho
oregãos e/ou manjericão a gosto
sal e pimenta q.b.
fio de azeite q.b
água q.b.(não é preciso cobrir totalmente os legumes, mais tarde poderá juntar mais água se achar necessário*)

Preparação

Robot de Cozinha

Coloque no copo do seu robot a cebola, o alho e o azeite. Pique 5seg / vel.5. 
Junte os ingredientes restantes e programar 20min / 100º / vel.1. 
Quando terminar programar 2min / vel. 3-5-7. 
Junte mais água* (quente) se achar muito espesso e retifique os temperos.
Sirva bem quente, polvilhada com cebolinho ou folhas de manjericão.

Tradicional

Pique a cebola e o alho e reserve.
Lave, descasque e corte a courgette aos cubos e o alho francês às rodelas. Coloque num tacho de ir ao lume.
Junte o tomate já pelado e sem sementes, a cebola e o alho picado.
Acrescente a água. Não precisa de cobrir os legumes na sua totalidade. Mais tarde poderá juntar mais água quente se achar que a sopa ficou muito espessa.
Tempere a gosto com as ervas e especiarias e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Triture os legumes com uma varinha mágica até obter um creme homogéneo e retifique os temperos.
Sirva bem quente, polvilhada com cebolinho ou folhas de manjericão.


P.S. Pode juntar uma proteína, como por exemplo um ovo escalfado, queijo fresco ou ricotta, se quiser comer a sopa na F1. Na F2 não junte proteínas, coma apenas a sopa.

Cremes de Soja

Ficam aqui alguns exemplos de cremes de soja que usamos nos pratos e dos quais falamos no livros das Receitas da D31.
Geralmente estão no frio junto às manteigas e natas frescas, em forma de frasquinhos, ideais para poder usar mais que uma vez e guardar novamente no frigorífico para usar o resto noutro dia.
Encontram no Pingo Doce da marca "Pura Vida", Jumbo da "Joya" e Continente "Área Viva".
Uma excelente alternativa às natas de origem animal.

Canelones de Beringela com Requeijão e Espinafres

Por: Fátima Mendonça

Fonte: http://nosoup-foryou.blogspot.pt (com alterações)

Ingredientes

60g de queijo parmesão

60g de queijo gruyère

1 beringela grande

Sal

Sumo de limão

200g de requeijão

150g de espinafres

1 ovo

1 mão cheia de folhas de manjericão (opção)

Para o molho de tomate:

1 cebola

2 dentes de alho

500g de tomate maduro

100g de aparas das beringelas

100ml de vinho branco

Sal e pimenta

1 colher sobremesa de orégãos

Preparação

Cortar a beringela no sentido do comprimento, polvilhar com sal e deixar descansar (idealmente) 30 minutos.

Passar por água, secar com papel de cozinha e pincelar cada fatia com azeite.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar as fatias de beringela com a parte pincelada de azeite para baixo. Pincelar a parte superior e virar passado uns 5 minutos.

Reservar as fatias de beringela.

Coloque os queijos no copo e rale. Retire e reserve.

Deite no copo a cebola, os alhos e as aparas das beringelas reservadas e pique 3 seg/vel 5.

Junte o tomate e programe 5 seg/vel 5

Adicione o azeite e refogue 5 min/varoma ou 100ºC/vel 1.

Junte os temperos e o vinho e programe 18 min/varoma ou 100ºc/vel 1. Terminado o tempo triture o molho 1 min / vel 3-5-7. Retire, reserve e passe o copo por água.

Coloque um fio de azeite e programar 1 min/100°C/vel 1.

Junta os espinafres e programe 5 min/100°C/vel 1.

Junte o requeijão e envolva, 20 seg / vel 3.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada e programe 5 min/100°C/vel 3.

Com uma colher, coloque um pouco da mistura de requeijão na ponta de cada fatia e enrole como um canelone.

Disponha um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro pirex e depois coloque os canelones. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Canelones de Courgete

Por : Mena Eustáquio Miguéns

Ingredientes

1 cebola  

2 dentes alho

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento amarelo

3 colheres se sopa de tomate

1 alho francês

6 cogumelos frescos

2 courgetes grandes

1 folha de louro

1 cravinho

1 raminho de coentros picados

1 embalagem de creme de soja

2 colheres de sopa de linhaça

pimenta e sal q.b

Procedimento

Picar a cebola, alho, tomate, pimento (verde, vermelho e amarelo), alho francês, courgete (a parte branca que se tira para ficar em forma de canelones), cogumelos, sal, pimenta, noz moscada e louro.

Põe-se o azeite a aquecer , juntam-se os vegetais todos picados, os temperos e vai-se deixando cozinhar em lume brando.

No fim, depois do lume apagado salpica-se com coentros picados.

Unta-se um tabuleiro com um fio de azeite, enche-se os "canelones" e põe-se no tabuleiro.

Numa tacinha, junte o creme de soja e a linhaça, e regue por cima dos"canelones".

Tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio (para cozer mais depressa)

Leve ao forno,pré-aquecido a 180ºC.

Se achar necessário, pode ir virando os canelones.

Quando estiverem quase cozinhado, tira-se a folha e põe-se um pouco de queijo ralado por cima e volte a levar ao forno para gratinar um pouco.

Nota : poderá juntar ao recheio o que mais gostar como frango desfiado, atum, carne picada, etc.