Beringela recheada com atum

Por : Rita Correia

Ingredientes

• Beringela
• Cebola
• Atum em água
• Polpa de tomate
• Queijo mozarella
• Azeite q.b.
• Ervas de provence e orégãos.

Abrir a beringela ao meio e retirar a polpa, cortando-a aos cubinhos. Reservar a casca.

Saltear a cebola no azeite até ficar transparente e juntar a polpa da beringela deixando cozinhar até se desfazer, juntar a polpa de tomate e o atum (pode-se adicionar cogumelos também). Temperar com as ervas e deixar apurar.

Depois de pronto, rechear a casca da beringela reservada, colocar as fatias de mozarella, finalizando com orégãos e um fio de azeite. Levar ao forno a gratinar.

Acompanhar com salada.