Panquecas de batata doce e cenoura

Por: As Delícias das Guerreiras

Ingredientes

1 batata-doce média
1 cebola pequena
2 cenouras médias
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
azeite q.b.

Opcional :
Podem juntar também courgette, salsa, etc.

Preparação

Robot de cozinha :

Lave, descasque e corte as cenouras em pedaços.
Coloque no copo do seu robot de cozinha e programe 5seg / vel.5-6. Reserve numa taça.
Repita os últimos dois passos para a batata doce e a cenoura e coloque tudo na mesma taça.
Junte os ovos e tempere. Misture tudo muito bem, até ficar uma papa. Se criar um pouco de líquido, escorra-o.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite.
Agora tire com uma colher de sopa, bocados da "massa" preparada, coloque na frigideira e precione de forma a criarem a forma de panqueca.
Deixe-as ficarem bem douradinhas de ambos os lados.
Ideal para acompanhar com carne ou peixe.

Tradicional :

Lave e descasque as cenouras, a batata doce e a cebola.
Rale a cenoura e a batata doce; e pique a cebola o mais pequeno que conseguir.
Junte tudo numa taça. Misture tudo muito bem, até ficar uma "massa" homogénea. Se criar um pouco de líquido, escorra-o.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite.
Agora tire com uma colher de sopa, bocados da "massa" preparada, coloque na frigideira e precione de forma a criarem a forma de panqueca.
Deixe-as ficarem bem douradinhas de ambos os lados.
Ideal para acompanhar com carne ou peixe.

Fonte : Paleo360