Canelones de Beringela com Requeijão e Espinafres

Por: Fátima Mendonça

Fonte: http://nosoup-foryou.blogspot.pt (com alterações)

Ingredientes

60g de queijo parmesão

60g de queijo gruyère

1 beringela grande

Sal

Sumo de limão

200g de requeijão

150g de espinafres

1 ovo

1 mão cheia de folhas de manjericão (opção)

Para o molho de tomate:

1 cebola

2 dentes de alho

500g de tomate maduro

100g de aparas das beringelas

100ml de vinho branco

Sal e pimenta

1 colher sobremesa de orégãos

Preparação

Cortar a beringela no sentido do comprimento, polvilhar com sal e deixar descansar (idealmente) 30 minutos.

Passar por água, secar com papel de cozinha e pincelar cada fatia com azeite.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar as fatias de beringela com a parte pincelada de azeite para baixo. Pincelar a parte superior e virar passado uns 5 minutos.

Reservar as fatias de beringela.

Coloque os queijos no copo e rale. Retire e reserve.

Deite no copo a cebola, os alhos e as aparas das beringelas reservadas e pique 3 seg/vel 5.

Junte o tomate e programe 5 seg/vel 5

Adicione o azeite e refogue 5 min/varoma ou 100ºC/vel 1.

Junte os temperos e o vinho e programe 18 min/varoma ou 100ºc/vel 1. Terminado o tempo triture o molho 1 min / vel 3-5-7. Retire, reserve e passe o copo por água.

Coloque um fio de azeite e programar 1 min/100°C/vel 1.

Junta os espinafres e programe 5 min/100°C/vel 1.

Junte o requeijão e envolva, 20 seg / vel 3.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada e programe 5 min/100°C/vel 3.

Com uma colher, coloque um pouco da mistura de requeijão na ponta de cada fatia e enrole como um canelone.

Disponha um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro pirex e depois coloque os canelones. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.